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  [11편] 허브로 만드는 홈메이드 페스토(Pesto)와 bria만의 시크릿 레시피 안녕하세요, bria입니다. 지난 시간에는 정성껏 수확한 허브를 오래도록 보관하는 건조와 냉동 기술에 대해 알아보았습니다. 하지만 허브 가드닝의 정점은 뭐니 뭐니 해도 갓 수확한 생허브를 듬뿍 넣어 만든 '페스토(Pesto)'를 맛보는 순간이 아닐까 싶습니다. 시중에서 파는 페스토는 편리하지만, 직접 키운 허브로 만든 페스토의 향긋함과 신선함은 감히 비교할 수가 없습니다. 오늘은 제가 수많은 시행착오 끝에 정착한, 실패 없는 페스토 공식과 맛의 한 끝을 살려주는 bria만의 시크릿 레시피를 공개합니다.  1. 페스토의 기본 공식: 황금 비율을 기억하세요 페스토는 이탈리아어로 '두드리다(Pestare)'에서 유래했습니다. 전통적으로는 절구에 찧어 만들지만, 바쁜 현대인인 우리는 믹서기나 푸드 프로세서를 활용하죠. 어떤 도구를 쓰든 맛을 결정하는 기본 비율은 다음과 같습니다. 메인 허브(바질, 루꼴라, 시금치 등): 2컵 (꾹꾹 눌러 담았을 때) 견과류(잣, 호두, 캐슈넛 등): 1/3컵 치즈(파마산, 그라나파다노 등): 1/2컵 마늘: 1~2알 (취향껏) 엑스트라 버진 올리브오일: 1/2컵 ~ 2/3컵 (농도 조절용) 소금, 후추: 약간 2. bria의 '초록빛' 유지 비결: 갈변 방지 팁 홈메이드 페스토의 가장 큰 고민은 만든 지 얼마 안 되어 색이 거무튀튀하게 변하는 '갈변 현상'입니다. 특히 바질은 공기와 닿으면 금방 색이 변하죠. 이를 막기 위해 제가 꼭 지키는 세 가지 규칙이 있습니다. 첫째, 허브 데치기(Blanching)입니다. 끓는 물에 허브를 3~5초간 아주 짧게 데친 뒤 즉시 얼음물에 담가주세요. 이렇게 하면 효소 활동이 중단되어 시간이 지나도 선명한 초록색을 유지합니다. 수분을 완벽히 제거하는 것 잊지 마세요! 둘째, 믹서기 날의 열기 주의 입니다. 믹서기를 너무 오래 돌리면 칼날의 열기에 허브가 익어...