인사이트 로그

  [8편] 남은 허브 200% 활용하기: 드라이 허브와 허브 오일 저장법 안녕하세요, bria입니다. 지난 시간에는 허브의 향기를 극대화하는 수확 타이밍과 올바른 가위질에 대해 깊이 있게 다뤄보았습니다. 마디를 잘 맞춰 수확한 허브로 맛있는 요리를 즐기셨나요? 하지만 가드닝을 하다 보면 한 번에 수확한 양이 너무 많아 처치 곤란일 때가 생깁니다. 싱싱한 허브를 냉장고에 그냥 두면 며칠 못 가 검게 변해버리죠. 정성껏 키운 허브를 단 한 잎도 버리지 않고, 1년 내내 주방에서 활용할 수 있는 '저장의 기술'이 필요한 시점입니다. 오늘은 bria가 실제로 사용하는 드라이 허브 제조법과 풍미 가득한 허브 오일 저장법을 소개해 드릴게요. 1. 허브 본연의 향을 가두는 '건조(Drying)'의 기술 가장 고전적이면서도 확실한 방법은 말리는 것입니다. 하지만 단순히 펼쳐 놓는다고 다 좋은 드라이 허브가 되는 것은 아닙니다. 잘못 말리면 향은 날아가고 곰팡이만 생길 수 있거든요. 자연 건조(공기 건조): 로즈마리나 타임처럼 수분이 적고 잎이 단단한 허브에 적합합니다. 작은 다발로 묶어 통풍이 잘되고 직사광선이 들지 않는 그늘진 곳에 거꾸로 매달아 두세요. 직사광선은 허브의 색을 변하게 하고 에센셜 오일을 파괴하므로 반드시 피해야 합니다. 약 1~2주 뒤 바스락거리는 소리가 날 때 밀폐 용기에 보관합니다. 전자레인지 건조(초스피드법): 수분이 많은 바질이나 민트는 자연 건조 중 갈변하기 쉽습니다. 이때는 키친타월 사이에 허브를 겹치지 않게 올리고 30초 단위로 돌려보세요. 수분만 빠르게 날리면 초록색을 그대로 유지하면서도 진한 향을 가둘 수 있습니다. bria는 바질 페스토를 만들고 남은 잎을 이 방법으로 처리해 '바질 가루'를 만들어 씁니다. 2. 요리의 품격을 높이는 '허브 오일' 만들기 수확한 허브를 올리브오일에 담가두는 것만으로도 훌륭한 '플레이버 오일'이 완성됩니다. 파스타를 만들거나 샐러...