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  [4편] 바질(Basil) 키우기: 한 포트로 무한 수확을 가능하게 하는 순치기 기술 안녕하세요, bria입니다. 지난 시간에는 허브가 숨 쉬는 길, 배수와 통풍에 대해 알아봤습니다. 이제 기본 환경은 갖추어졌으니, 본격적으로 bria의 키친 가든에서 가장 인기가 많은 허브, 바로 '바질(Basil)'을 정복해 볼 시간입니다. 마트에서 사는 바질 잎은 금방 시들지만, 주방 창가에서 키우는 바질은 다릅니다. 오늘 배울 '순치기(Pruning)' 기술만 제대로 익힌다면, 여러분은 여름 내내 신선한 바질 잎을 따다가 페스토를 만들고, 카프레제 샐러드에 올리고, 피자에 토핑으로 얹는 등 그야말로 '바질 부자'가 될 수 있습니다. 한 포트의 모종으로 무한 수확을 이끌어내는 마법의 기술, 지금 공개합니다. 1. 바질이 무한 수확을 허락하는 이유: 'Y자 성장의 비밀' 바질은 단순히 위로만 자라는 식물이 아닙니다. 우리가 흔히 '순'이라고 부르는, 줄기의 맨 꼭대기 성장점 부분을 과감하게 잘라주면(순치기), 바질은 생존의 위협을 느끼고 그 아래쪽 잎겨드랑이(줄기와 잎이 만나는 지점)에서 두 개의 새로운 줄기를 만들어냅니다. 처음에는 하나의 줄기였지만, 순치기를 한 번 하면 줄기가 2개로 늘어나고, 그 2개의 줄기 끝을 또 순치기하면 4개로 늘어나는 식입니다. 이 과정을 반복하면 바질은 위로만 껑충하게 자라는 대신, 옆으로 풍성하게 퍼지며 수많은 잎을 생산하게 됩니다. 이것이 바로 바질 무한 수확의 과학적인 원리입니다. 2. 순치기, 언제 시작해야 할까요? (골든타임) 화원에서 바질 모종을 데려왔다면 바로 순치기를 하고 싶겠지만, 잠시 참아주세요. 식물이 새로운 환경에 적응하고 뿌리를 내릴 시간이 필요합니다. 순치기의 가장 적절한 타이밍은 바질 줄기에 본잎이 최소 3~4마디(층) 이상 생겼을 때입니다. 키가 약 15~20cm 정도 자랐을 때, 가장 아래쪽 1~2마디를 남기고 그 윗부분을 잘라주는 것이...

  [1편] 마트 허브 대신 직접 키우는 삶, 주방 창가에서 시작하는 첫걸음 안녕하세요, bria입니다. 요리를 즐기는 분들이라면 누구나 한 번쯤 마트 신선 코너에서 작은 플라스틱 팩에 담긴 바질이나 로즈마리를 집어 들었다가, 비싼 가격과 금방 시들어버리는 모습에 실망하신 적이 있을 겁니다. 저 역시 처음에는 요리에 멋을 내기 위해 허브를 사다 날랐지만, 정작 필요한 순간엔 시들어 있거나 양이 부족해 아쉬웠던 경험이 많았습니다. 그래서 결심한 것이 바로 '주방 창가 가드닝'입니다. 거창한 텃밭이 없어도 괜찮습니다. 한 뼘 남짓한 창가 공간만 있다면, 우리는 매일 아침 신선한 향기를 맡으며 요리에 즉석에서 허브를 따 넣는 사치를 누릴 수 있습니다. 오늘 그 첫 번째 이야기를 시작해보려 합니다. 1. 왜 하필 '주방 창가'일까요? 많은 분이 식물을 키운다고 하면 베란다를 먼저 떠올리지만, 식재료로 활용할 허브라면 주방 창가가 최적의 장소입니다. 가드닝에서 가장 중요한 것은 '관심'입니다. 요리를 하면서 수시로 흙의 상태를 살피고, 물이 필요한지 확인하며, 요리에 필요한 잎을 바로 수확하는 동선은 주방에서 가장 완벽하게 이루어집니다. 하지만 주의할 점이 있습니다. 주방은 요리 시 발생하는 열기와 습기가 공존하는 곳입니다. 가스레인지 바로 옆보다는 공기 순환이 잘 되는 창가 쪽이 허브들에게는 훨씬 쾌적한 환경이 됩니다. 2. 첫 허브를 고를 때 우리가 하는 흔한 착각 처음 키친 가든을 시작할 때 우리는 의욕에 앞서 종류가 다른 허브 대여섯 개를 한꺼번에 들여오곤 합니다. 하지만 허브마다 고향이 다르고 원하는 환경이 제각각이라는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 지중해가 고향인 로즈마리는 건조한 환경을 좋아하지만, 바질은 물을 아주 좋아합니다. 이 둘을 한 화분에 심거나 똑같은 주기로 물을 주면 둘 중 하나는 반드시 죽게 됩니다. 그래서 저는 처음 시작하는 bria님과 독자분들께 '자신이 가장 자주 활용하는 요리'에 ...